pasta di grano saraceno con zucchine, salmone e granella di pistacchi

Questo è un piatto che mi sono portata per il pranzo in studio, è facile e veloce da realizzare, equilibrato e poco  calorico e soprattutto veramente buonissimo!

Per la mia porzione ho utilizzato:

- 70g di pasta di grano saraceno

- 50g di salmone affumicato

- una zucchina

- uno scalogno

- olio evo (neanche un cucchiaio)

- granella di pistacchi (circa 3g)

- un cucchiaino di philadelphia light

- sale qb

Ho messo la pasta a cuocere secondo i tempi indicati, nel frattempo in una padella ho lasciato imbiondire uno scalogno affettato finemente con un cucchiaio di olio evo, ho aggiunto la zucchina tagliata a piccoli cubetti e fatto cuocere per qualche minuto ma lasciandola abbastanza croccante. Quando la zucchina era cotta al punto giusto ho aggiunto il salmone affumicato ridotto in piccoli pezzettini e spadellato un minutino. Infine a fiamma spenta ho aggiunto un cucchiaino di philadelphia giusto per rendere il tutto più cremoso. 

Impiattare e aggiungere solo a preparazione ultimata la granella di pistacchio che da al piatto una gradevole croccantezza.

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Con queste porzioni ho ottenuto un piatto delizioso con sole 440 kcal.

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