Una versione veramente semplice e veloce da realizzare, una tortina di mele perfetta per colazione o per merenda, alta e soffice. 

Ingredienti:
- 250g farina integrale (io ho usato due farine di frumento e di riso integrali)
- 2 uova
- 140ml albume
- 180ml latte scremato o latte di mandorle
- 15 ml olio Evo delicato o di semi
- Vanillina
- Scorza di un’arancia
- 200gr di mele a cubetti più qualche fettina per guarnire
- Dolcificante o zucchero opzionali (io non ho messo niente in questo caso)
- 1 bustina di lievito vanigliato
- Marmellata (opzionale)
Sbattere la uova con una frusta, poi aggiungere l’albume (e eventualmente il dolcificante/zucchero) e continuare a sbattere. Aggiungere circa ¼ di farina setacciata e mescolare, unire il latte e mescolare aggiungendo la restante farina, il lievito, la scorza, la vanillina e l’olio. Unire infine le mele tagliate a cubetti.
Versare il composto in una tortiera di 18 cm rivestita di carta da forno. Io ho aggiunto sopra alcuni cucchiaini di marmellata light alle fragole, guarnire con alcune fettine di mela e infornare a 180° x 45 min (fare la prova stecchino prima di sfornarla, eventualmente prolungare i tempi di cottura) .