Veloci da realizzare, superversatili e perfetti per colazioni e spuntini, si possono preparare in anticipo e congelare in modo da averli già pronti per le colazioni lampo pre-lavoro.

Ingredienti per circa 6 pancake:

• Yogurt greco 0% 150g (bianco ma anche alla fragola, cocco, caffè ecc)

• Farina di avena (di riso, o altra a scelta) 55g

• ½ cucchiaino di bicarbonato + gocce di limone

• Albumi 100g

• Diet tiec o altro dolcificante qb o un cucchiaio di zucchero di canna

• Ingredienti per farcire: frutta fresca, frutta secca, sciroppo d’acero, burro di arachidi ecc.

A livello di farcitura le varianti sono infinite e dipendono molto dall’ apporto calorico complessivo e dei macronutrienti di cui avete bisogno.

La base di questi pancake contiene pochissimi grassi per questo io di solito aggiungo frutta secca come mandorle o nocciole, inoltre non aggiungendo zucchero all’impasto spesso utilizzo un po’ di sciroppo d’acero che adoro.

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Come si preparano:

Mettete gli albumi in una ciotola di vetro e montateli con una frusta a mano, aggiungete poi lo yogurt greco, la farina, il dolcificante (o zucchero), bicarbonato e gocce di limone. In questa fase si può aggiungere anche un aroma se gradito, io spesso uso la vaniglia ad esempio. Appena si forma una schiuma, amalgamate gli ingredienti mescolando fino a ottenere una pastella densa e fluida.

Riscaldate una padella antiaderente, io la ungo leggermente passandoci un goccino di olio con la carta da cucina.

Versare un cucchiaio di pastella, far cuocere per circa un minuto, poi girare e cuocere un altro minuto dall' altro lato. Farcite come preferite in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze nutrizionali.

Circa 330 kcal (P 30,2g – C 47,0 – G 1,3g) – valori riferiti ai soli pancake senza zucchero e senza considerare nessuna farcitura.